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chantilly [ ʃɑ̃tiji ] n. m. et f. inv.• 1872; commune de l'Oise1 ♦ N. m. Dentelle au fuseau à mailles hexagonales. Du chantilly noir.2 ♦ N. f. Crème chantilly : crème fouettée et sucrée. Ellipt Glace à la chantilly (⇒ liégeois) . Chantilly en bombe. Appos. Fraises chantilly.
● chantilly adjectif et nom féminin invariables (de Chantilly, nom propre) Crème chantilly, crème fraîche et froide, fouettée en mousse, sucrée et parfumée à la vanille. ● chantilly (expressions) adjectif et nom féminin invariables (de Chantilly, nom propre) Crème chantilly, crème fraîche et froide, fouettée en mousse, sucrée et parfumée à la vanille.Chantilly— Chât. (1528-1531, reconstruit au XIXe s.) devenu le musée Condé.⇒CHANTILLY, subst. masc.A.— Dentelle fabriquée au fuseau, en noir ou blanc, à mailles hexagonales. Une pièce, des châles de chantilly; dentelle de chantilly; une robe garnie de chantilly. — Mais il n'est pas vilain du tout, ce chantilly!... — Et tu as payé le morceau vingt-cinq francs? reprit-elle en examinant chaque maille de la dentelle (ZOLA, Au Bonheur des dames, 1883, p. 445).B.— ART CULIN. Crème Chantilly ou, p. ell., Chantilly. Crème fouettée ,,bien mousseuse, sucrée et parfumée`` (Ac. Gastr. 1962).— Loc. adv. À la chantilly. Avec de la crème chantilly. Poularde à la chantilly; charlotte à la chantilly; coupe glacée à la chantilly (Ac. Gastr. 1962).♦ P. ell. Chantilly. Sauce chantilly chaude, froide (Ac. Gastr. 1962).Prononc. et Orth. Seule transcr. mod. ds BARBEAU-RODHE 1930 : [
] avec yod de passage; BESCH. 1845 transcrit : chan-ti-i sans yod. Peut s'écrire avec une majuscule (supra B). Étymol. et Hist. I. 1831 art culin. potages à la Chantilly (A. VIARD, Le Cuisinier royal, p. 9). II. 1872 « dentelle » (ZOLA, La Curée, p. 73). I du nom du château de Chantilly. II de Chantilly, commune de l'Oise, qui acquit au XVIIIe s. une grande réputation dans la fabrication des dentelles.chantilly [ʃɑ̃tiji] n. m. et f.ÉTYM. 1872; de Chantilly, commune de l'Oise; à la chantilly (1832) désigne une recette de potage.❖———0 C'était Irma Bécot, délicieusement vêtue d'une toilette de soie grise, recouverte de chantilly.Zola, l'Œuvre, p. 334.———II (Du château de Chantilly). N. f. ou appos. || Crème chantilly, de la chantilly : crème fouettée, mousseuse et sucrée. || Servir un baba avec de la chantilly, un baba chantilly. || Gâteaux à la chantilly : chou, savarin…
Encyclopédie Universelle. 2012.
